Philippe URRACA

Salon du Livre du Grand Narbonne - Philippe Urraca - Pâtisserie leçons en pas à pas

est au Salon du Livre du Grand Narbonne

DEDICACES
Dimanche 6 mai 2018
Stand Librairie Decitre

Brève présentation par l'éditeur

Philippe Urracca et Cécile Coulier ont souhaité proposer LE livre de référence de la pâtisserie française, réalisé par l'excellence de la pâtisserie : les Meilleurs Ouvriers de France Pâtissier Confiseur (distinction suprême de la pâtisserie, l'équivalent de l'Académie Française...). L'occasion pour ces professionnels de renom de transmettre et de partager collectivement leur savoir, de manière écrite et pédagogique, à l'intention du grand public.
Complet et extrêmement précis sur les recettes et les tours de main tout en étant accessible et actuel, cet ouvrage a pour but de transmettre à tous la spécificité, la créativité et l'excellence de la pâtisserie française. Tout pâtissier, amateur ou professionnel débutant, trouvera pour chaque recette emblématique de la pâtisserie française, LA recette "qui fonctionne", avec les explications, les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.

Biographie

C’est à l’âge de 19 ans que Philippe Urraca, suivant les traces de son père, ouvre sa toute première boutique. Passionné par son métier et fier représentant de la tradition pâtissière française, il s’assure que chacune de ses créations soit une forme de célébration du savoir-faire dont il a hérité.

En 1994, il obtient le titre de meilleur ouvrier de France en pâtisserie. Cette reconnaissance l’amènera à partager, dans le cadre de démonstrations et de conférences, cette passion pour la grande pâtisserie française.

Philippe est toutefois resté un artisan dans l’âme, un pâtissier qui aime « mettre la main à la pâte » et qui n’hésite jamais à partager sa passion et son savoir.

Depuis 2011, il est aussi directeur technique de La Compagnie des desserts, ce qui lui donne l’occasion d’expérimenter et de déployer son talent dans la recherche des goûts et des saveurs. Sa réputation lui vaut d’être sollicité en France et à l’international pour réaliser des œuvres pâtissières dans le cadre de cérémonies ou d’événements.

Grand leader et professionnel respecté de ses pairs, il est nommé en 2003 président des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers et agit toujours à ce titre.

Depuis quelques années, en plus de ses différents engagements, Philippe consacre une bonne partie de ses efforts à revisiter et à revaloriser une pâtisserie française traditionnelle : la profiterole. Il fait la part belle de la profiterole dans un ouvrage disponible en librairie.

Auteurs Littérature

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